Salade de quinoa-lentilles corail

Le quinoa, riche en protéine complète ainsi qu'en fibres, est réputé pour sa charge glycémique faible (2 fois moins importante que le riz blanc basmati).

La lentille corail est réputée notamment pour ses vertus anti-cholestérol, anti-fringales, protéique ; sa richesse en fibres et en anti-oxydants (flavonoïdes).

Donc 2 ingrédients bien utiles aux régimes végétariens :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de quinoa

• 80 g de lentilles corail

• 1 courgette

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 2 gousse d'ail

• 1 cac de poudre de curry

• 1 CS d'huile d'olive

• 1 branche de persil

Recette :

• Faire tremper le quinoa au préalable et le rincer ; laver les légumes

• Couper les poireaux en rondelles, les courgettes en dès

• Faire revenir l'ail, l'oignon émincé, le curry et l'huile d'olive à la poêle

• Ajouter les légumes et mélanger

• Ajouter le quinoa et les lentilles à la préparation et couvrir d'eau (1 volume d'eau pour 2 volumes de quinoa/lentilles)

• Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson

• Parsemer de persil ciselé et dégustez

  
  

  *Cette recette que j'apprécie bien, est issue du livre "100 aliments à IG Bas" dont l'auteure est Angélique HOULBERT